Nože svetoznámej značky Helle sú stále ručne vyrábané v Nórskej oblasti Sognefjorden (Holmedal). Pri ich výrobe sú používané staré tradičné postupy a len tie najkvalitnejšie materiály ako sú drevo, kosť, koža. Nože sú kalené až na 58 HRC. Vybrané modely nožov Helle majú čepele zhotovené sendvičovou metódou, keď čepeľ tvoria viacero druhov oceli. Stredný rezný plát ocele má vysokú tvrdosť a rezavosť (veľmi vysoká odolnosť proti opotrebovaniu). Druhý, v sendviči použitý materiál, nože sú tak odolné proti vyštrbeniu ocele a extrémne húževnaté, taktiež odolné proti zlomeniu noža a inému mechanickému poškodeniu. Nože Helle sú veľmi vhodné pre tú najnáročnejšiu prácu.